C'est pas BEHHH c'est HUMM !!!

"La chèvre" est surtout connue dans les règions du chablais et pourtours du lac Léman.

Elle est parfois appelée "vin forcé" ou "vin mousseux" en suisse.

Sa particularité consiste en une fermentation sous pression, de la pomme ou du raisin, à une dégustation sous forme de mousse, ce qui nécessite l'usage de tonneaux supportants de fortes pressions, et la consommation "au fut". Ce dernier est un élément fondamental de la fabrication. Deux types sont employés: des tonneaux en bois et des futs en acier inoxydable, plus couramment employés aujourd'hui. la pression développée lors de la fermentation atteint une dizaine de bars. La solidité du fut est indispensable à la sécurité.Comme la chèvre se boit sous forme mousseuse, cela impose une consommation immédiate, d'un trait, celle ci n'étant pas stable.

Du fait de ces contraintes de fabrication, de stockage au frais, de transport et de cout, la chèvre est très peu répandue et mal connue.

Elle réunit aujourd'hui généralement hommes et femmes. Mais la "cérémonie de la chèvre", dans les cercles familiaux et amicaux, constitue un moment particulier de convivialité.

Dans sa présentation comme dans sa consommation, la chèvre est avant tout un produit domestique paysan, agricole.